Nietolerancja glutenu może objawiać się u dzieci po pięciu lub sześciu miesiącach życia, kiedy pożywienie, takie jak przeciery i kaszki, które mogą zawierać to białko, zaczyna być włączane do ich diety. Gluten, substancja występująca szczególnie w żywności zawierającej Pszenica nie jest przetwarzana tak, jak powinna, w jelicie cienkim dziecka, powodując postępujący stan zapalny ze zmianą architektury ściany jelita i utratą powierzchniowego wchłaniania składników odżywczych z pożywienia.
